以大數據分析為基礎‘解構新餐飲’ 餐飲行業目前以邁入經營多元（yuán）化

　　日前，美團點評發布的《中國餐飲報告2019》中指出，過去一年中國餐飲（yǐn）市場規模已達（dá）4.2萬億，首次突破“四萬億”規模（mó）。從突破3萬億（yì）到（dào）4萬億（yì）僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。同時，以（yǐ）大數據為基礎，美團RMS(餐廳（tīng）管理（lǐ）係統)、智能收單為代（dài）表的供給側數（shù）字化，成為餐飲行業未來發（fā）展的新動能。

中國4萬億餐飲市場，大數據（jù）成新動能

　　在（zài）餐飲行業被唱衰，‘餐企寒冬’愈演愈烈的情況（kuàng）下，美（měi）團（tuán）點評（píng）發布的這份報告（gào）無疑與給眾多餐飲（yǐn）從業者指明了一個新的發展與變革方向，也讓我們通過數據看出（chū）：餐飲大（dà）盤（pán）仍在強勢增長。

　　2019年，這已經是美團第三（sān）次發布《中國餐飲報告》。據了解該報告采用了海量美團點評線上數（shù）據，通過整合並與線下2萬多名消費者、商家與投資人（rén）進行深（shēn）度采訪，打通（tōng）了餐飲內（nèi）外及跨界的各行業消費結構數據，從行業、品類、品牌、外賣（mài）、消費者、城市、趨勢多角度，立體化解讀餐飲業（yè）態新發展，以大數據分析為基礎‘解構新餐飲’。

　　下麵，我們將結（jié）合報告指出的餐企發展新趨勢，從（cóng）：行業結構轉向、供給側數字化、商業（yè）化模式升維、智能商業、餐飲零售 幾個方麵帶領大家了解餐飲界變革新方（fāng）向!

行業結構（gòu）轉向

　　根據報告（gào）顯示，目前我國女性仍是主要餐飲消費群（qún）體，占比59.7%，但同時“他消費”正（zhèng）在逐漸崛起，高端餐飲（yǐn）消費群體中（zhōng），男性占比52.1%。

除（chú）此之外，我們還（hái）要關注另外一些現（xiàn）象：

　　·小吃快餐門店數量仍保持絕（jué）對優（yōu）勢，地位無法撼動，以44.3%的門店數量占比持續穩居第一。

　　·火鍋一躍成為線上訂單類‘行業一（yī）哥’，全（quán）年消費占全品（pǐn）類20.3%。

　　·餐飲外賣市場保持（chí）強勢增長，2018年美團外賣總交易金額達2828億元，同比增長65.3%;日均交易1750萬筆，同比增長56.3%

供給側數字（zì）化

　　無人（rén）智慧餐廳、會員電子化、線上支付……進入移動互聯網時（shí）代，隨著消費需求的升級，傳統餐飲業不斷向智能化、數字化方向加快了升級速度，不管是麥當勞、肯德基等國外快餐，還是本土餐企，則均是加大了智能數字化改造。

　　從（cóng）采購到運輸、進銷存、產品優化，再到餐廳售賣，餐飲行業的數字化正（zhèng）在不（bú）斷發生。

　　以美團為（wéi）例，在2018年10月，宣布公司（sī）將在戰略上（shàng）聚焦Food+Platform ，並以“吃”為核心，組建用戶平台，以及（jí）到店、到家兩大事業群。建立一個從需求側到供給（gěi）側（cè） 的多層次科技服務平台，助力傳（chuán）統（tǒng）商家，幫助他們實（shí）現數字化。

商業化模式升維（wéi）與智能商業

　　現今傳統餐企實體店的經營模式已經十分成熟，可以從多維度的去考察分析，比如：選址（zhǐ）、供（gòng）應商、客戶群體，還可以做競品、替代品分析等等。

　　在這（zhè）種成熟（shú）條件下（xià）競爭十分激（jī）烈，我們又如何開辟出一條新的賽道呢?

　　商業化模式升維及智能商業在目前的大環境下就可以凸顯出優勢。以美國（guó）舊金（jīn）山Eatsa無人餐（cān）廳為例，沒有一（yī）個服（fú）務員，沒有一個收銀員（yuán）!這家高科技餐廳剛開業一周就火遍全國。

　　Eatsa餐（cān）廳（tīng）並沒有在產品和（hé）價格（gé）維度和其他餐廳競爭，而是引進了一種新（xīn）的表現形式（shì），這條跑道上沒有對手卻又不影響主業，這個（gè）思路就是升維思考的運用，跳出了餐飲（yǐn）本身的競（jìng）爭。

　　智能餐廳來勢洶洶，就在去年，傳統老字（zì）號（hào）五（wǔ）芳齋聯合口碑一起（qǐ）在杭州（zhōu）開了首家無（wú）人智慧餐廳。

　　老字號結合新技術，無疑為這家科技感十足的餐廳增加了一（yī）個新亮點，運用口碑無人餐飲技術，用數字驅動經營的新零售餐廳。從智能在線點餐、自助取餐櫃到AR掃碼（mǎ）互動（dòng）、無人（rén）零售櫃，整個（gè）用餐體驗充滿了新奇感（gǎn）。

　　調查顯示，僅僅通過這幾（jǐ）步的改造，就（jiù）可以幫助門店節省7個服務員，每年平（píng）均節省32萬元到35萬元的用功成本，還可以24小時營業，全年無（wú）休。

　　口碑和（hé）五芳齋的這種智能商業（yè）玩法與餐飲業品牌化（huà）、標準化、零售化的（de）大（dà）趨勢高度相符。

餐飲零（líng）售

　　餐飲行業目前以邁（mài）入經營多元（yuán）化（huà），收入多元化的階段。依托於互聯網與大數據（jù），餐飲行業已開始呈現出“全零售”屬性，即“堂食+外賣+流通食（shí）品”的多（duō）核驅動。

　　意大利著名餐飲連鎖超市Eately開設了名為FICO的美食主題公（gōng）園，在該公園內實現了從“田頭到餐桌”的一站式服務，其“餐飲+超市+市場”的（de）零售模式更是被眾（zhòng）多（duō）媒體譽為顛覆式創新。

小結

　　如果說前兩年，大數據對（duì）於餐飲業是一個（gè）選項，旨在提供一種新的方法論與更便捷的運營手法，而到了2019年，大數據卻已經變成了門店經營的（de）‘必備法寶’。

　　中國（guó）餐飲（yǐn）業（yè）步入了一個新的曆（lì）史階段，大（dà）數據成為（wéi）餐飲新（xīn）動能，在（zài）此背景下，餐飲人要用“以（yǐ）用戶需求為（wéi）中心”來判（pàn）斷餐廳（tīng）定位的準確（què）性（xìng），用“大數據思維（wéi）”來驗證（zhèng）這個判斷的（de）準確性。