餐飲行（háng）業（yè）未來3—5年的3大趨勢，想做餐飲業的都進（jìn）來看

　　時（shí）代（dài）在（zài）進步，技術日新月異，餐飲行業專心做好菜品就能口口（kǒu）相傳，生意不愁的時代已經一去不複返了，唯有把握當今餐飲行業的趨（qū）勢，才能在競爭中立於（yú）不敗之地 。

　　餐飲業未來的發展趨（qū）勢是什麽?筆者在深入挖掘近幾年行業數據後，發現未來3~5年餐飲業的發展將呈現以下3大趨勢。

　　01 單品店引爆 混（hún）搭（dā）店走俏

　　90%的老板都在計劃著，做更多好的產品賣給更多（duō）的客戶，這樣極容易導致資源分散（sàn），不能把任何一個產品做到極致，難以形成強勢的專家品牌。這是極度（dù）危險的。

　　現今的餐飲（yǐn）業競爭日趨白熱化，同一餐飲品類，可能有十幾個品牌，拿酸菜魚來說，知名品牌有（yǒu）太二、渝是乎、魚你相伴等十多個，各種不知名的品牌更是不計其數。

　　你（nǐ）憑什麽和別人競爭?唯有成為同（tóng）行中的佼佼者!怎麽做?集中優勢（shì）資（zī）源做好一個單品店，慢慢打造出（chū）品牌。

　　另外，在信息時代，各種信息繁複複雜，增加了人們辨識的難度。對於餐飲業，如果（guǒ）你經營（yíng）的品類太多，會造成顧客識別模糊，搞不清楚你在賣什麽，當然也就不會進店消費（fèi）了。

　　單品店餐飲模式非常適合快餐、簡餐、小吃（chī），也容易靠聚焦爆品（pǐn）打造極致的（de）產（chǎn）品體驗，從而形（xíng）成自己的品牌。但在（zài）單品店走紅後，向混搭轉型似乎是一條更正確的道路。

　　單品店固然容易引爆品牌（pái），但單一的口味難以滿足消費者口味的多樣化需求，這不利於持續發展。所以，你會發現喜茶在走紅後，又研發了軟（ruǎn）歐（ōu）包等與茶飲相關的係列產品。

　　筆者在此建議，如果你想自己打造一個品牌，可以從（cóng）單品店做起，靠爆款產品引爆，然後慢慢向（xiàng）混（hún）搭店轉型（xíng）。

　　02 茶飲、沙拉、輕斷食 休閑餐飲是趨勢

　　借鑒發達國家（jiā）餐飲業經驗：當一個國家和地區的人均收入超過5000美元時（shí），將形成新的休閑消費需求，而在2018年我（wǒ）國的人均國民總收入已突破9000美元大關，由此來看，我國的休（xiū）閑餐飲需求十分旺盛。

　　當今時（shí）代，餐飲消費者的需求確（què）實發生了變（biàn）化。

　　當今餐飲業正麵臨（lín）著大變革，消費者對餐飲的需求已（yǐ）不僅（jǐn）僅停（tíng）留在好吃（chī）好（hǎo）喝的階（jiē）段，更多的是一種文化（huà）的體現（xiàn）與需求（qiú）。

　　特別是都（dōu）市白領、商務人群、年輕時尚的消費群體，他們一方麵在巨大的（de）工作與生活壓力（lì）下，就餐時間要求越來越快（kuài），但是他們有自己生活的（de）價值與理念，他們不希望自己的生活除了工作就是工作，他們希望在工作和生活（huó）中有一種平衡。

　　在這（zhè）樣的一種需求下（xià），傳統的快餐與正餐均不能（néng）滿足這（zhè）樣的需求。所以，休閑快餐應需而產生。

　　另外，茶飲市場的旺盛也證實了這（zhè）一趨（qū）勢，喜茶、奈（nài）雪的茶、小氣茶……都迅速崛起。你以為它們的（de）崛起是偶（ǒu）然的嗎?不是的，隻是它們順應了餐飲發展的趨勢，才能乘風破浪，一路勢如破竹。

　　所以，休閑餐飲會比較有前（qián）景。

　　03 餐飲競爭的下半場 重心在（zài）於供應鏈

　　隨著互（hù）聯網的發展和餐飲產（chǎn）業（yè）的大變革，餐飲行業（yè）進入了下半場（chǎng）。要想在激烈的（de）競（jìng）爭浪潮中活下來，餐（cān）飲企業（yè）除了要經（jīng）營品牌、營銷（xiāo）、顧客外，還要把重心放在供應鏈（liàn）上。

　　相信各位連（lián）鎖餐飲老（lǎo）板一定深有（yǒu）體會：食材價格（gé）波動時刻影響著餐廳的經營，就拿近些時日的經營狀況來說（shuō），食（shí）材（cái）價格上漲是餐飲老（lǎo）板的切膚之痛。

　　美團點評數據研究院發布《中國餐（cān）飲商戶（hù）生存發展報告》也表明：在餐（cān）飲商（shāng）戶經營痛點排名中，原材料（liào）價格上漲（zhǎng）占比最高（gāo），占到59%。

　　其實難倒大家的不止原材料價格（gé）上漲，采購（gòu）環節的冗餘複（fù）雜也是痛點，或（huò）許可以（yǐ）直接這（zhè）樣說，采購環節影響食材價格。

　　我們在大罵食材價格上漲時，供應商（shāng）卻說今年（nián）收成不（bú）好影響了（le）價格，農民卻在低價把食材出售給供應商。也就是說餐廳與食材（cái）生產者間的信息壁壘才是造成（chéng）原材料價格上漲的罪魁禍首。

　　那麽，該（gāi）如何解決這個問題?最靠譜的辦法是自己建立供應（yīng）鏈平台，前提是你得有實力。

　　如果做（zuò）不到，那就隻能穩定且靠譜的供應商（shāng）了。當我們有了（le）穩（wěn）定的供（gòng）應鏈就可以有效的控製（zhì）成本，而不必受製（zhì）於人了（le），這（zhè）也是提升我們競爭力的一張王牌。

　　像喜茶、星巴克咖啡都有自己的生產基地，而麥當勞（láo）等（děng）則和（hé）千味（wèi）央廚這樣大的供（gòng）應商（shāng）合作（zuò），以穩定供應鏈。

　　美（měi）團外賣也捕捉到了供應鏈了商機，推出的一站式餐飲供（gòng）應鏈平（píng）台——快（kuài）驢進貨，專為中小連鎖餐飲企業解決供應鏈難題。這從側麵證明了供應鏈（liàn）之於餐飲的重要性。

　　未來，供應鏈的競爭是下半場競爭的關鍵之（zhī）戰，誰贏了（le），誰就能實現品牌在全國範圍內的快速複（fù）製（zhì）。

　　小結

　　以上判斷是基於年輕人已成為消（xiāo）費的主力軍這一事實上的，伴隨著互聯網長大的（de）年輕一代，他們從小享受著富足的物質生活，因而他們的消（xiāo）費需求與父輩相比也發生了根本性變（biàn）化。

　　對於餐飲而言，總（zǒng）的來說他們（men）追求美味健（jiàn）康、就餐環境好，為此他們並不會（huì）吝（lìn）嗇手中（zhōng）的“金錢”。所（suǒ）以，歸根（gēn）到底消費升級勢不可擋，餐飲業（yè）也要跟得上時代的“節奏”!